RSS
|
|
|||||||||||||||||
|
چکیده: |
محل: آمفی تیاتر دانشکده فیزیک دانشگاه تهران - انتهای خیابان کارگر شمالی |
|||||||||||||||||
|
پرسش و پاسخ این جلسه:
با سلام و آرزوی سلامتی برای همه. پرسش این ماه مربوط به یک مساله روزمره در آشپزخانه یعنی آب پز کرده تخم مرغ است.پرسش باشگاه ۱۰۶ : زمان آب پز شدن کامل تخم مرغ به چه چیزهایی بستگی دارد؟ چطور می‌توان این زمان را کاهش داد؟ چرا در ارتفاعات بالاتر این زمان بیشتر است؟ چرا پوسته تخم مرغ بعضی و قتها هنگام آب پز شدن ترک بر می دارد؟ برای جلوگیری از این اتفاق چه کار راهی پیشنهاد می کنید؟ پاسخ مسابقه به این شرح است: برای سفت شدن زرده تخم مرغ در هنگام آب پز کردن باید دمای آن به حدود ۷۰ درجه سانتیگراد برسد. این کار تنها با رسانش گرما از محیط بیرون به درون تخم مرغ ممکن است. هرچه اختلاف دمای بیرون و درون تخم مرغ بیشتر باشد، سرعت انتقال گرما از بیرون به درون بیشتر، و در نتیجه زمان لازم برای رسیدن زرده تخم مرغ به دمای ۷۰ درجه کوتاه‌تر خواهد بود. در ارتفاع بالاتر (مثلاً بالای کوه) آب در دمای پایین‌تری به جوش می‌آید (مثلاً ۹۵ درجه به جای ۱۰۰ درجه) و در نتیجه سرعت انتقال گرما کمتر بوده و زمان پخت افزایش می‌یابد. یک راه مرسوم برای کاهش زمان پخت آن است که تخم مرغ را از ابتدا در آب در حال جوش بیاندازیم. اما در این صورت فشار گازهایی که در درون آن تولید می‌شوند به سرعت افزایش یافته و با عث ترک خوردن پوسته و خارج شدن محتویات تخم مرغ میشود. افزودن نمک به آب باعث لخته شدن سریع این مواد و بسته شدن ترکها می‌گردد. همچنین با استفاده از یک سوزن می‌توان قبل از انداختن تخم مرغ در آب در پوسته آن روزنه هایی برای خروج گاز بوجود آورد و از ترک خوردن بعدی پوسته جلوگیری کرد. و اما بهترین پاسخی دریافت شده مربوط به سرکار خانم مریم ذوقی، دانشجوی دکتری فیزیک از دانشگاه صنعتی امیر کبیر بود که به ایشان تبریک می گوییم. با آرزوی موفقیت برای ایشان و سایر اعضای باشگاه.
شما می‌توانید پاسخ پرسشهای مطرح شده در هریک از جلسات باشگاه فیزیک تهران را به نشانی پست الکترونیکی
بفرستید. لطفاً در عنوان نامه خود به شماره جلسه باشگاه اشاره کنید.
|
||||||||||||||||||
Server:
Iran (45.82.138.40)
